Baklava on tärkeä kokkare, jolla on paikka turkkilaisessa, Lähi-idän, Balkanin ja Etelä-Aasian keittiössä. Se valmistetaan laittamalla ohuen phyllo-taikinan väliin saksanpähkinöitä, pistaasipähkinöitä, manteleita tai hasselpähkinöitä alueesta riippuen. Se on yleensä makeutettu sokerisiirapilla. Myös hunajasiirappia voidaan käyttää. Joten mikä on baklava-resepti? Miten baklava leikataan? Mitkä ovat Baklava-taikinan ainekset? Tässä kotitekoinen baklava-resepti...
BAKLAVA-RESEPTI
BAKLAVA-AINESOSAT
Maissitärkkelys
200 grammaa margariinia
250 grammaa murskattuja saksan- tai hasselpähkinöitä
jauhoja yhtä paljon
puoli teelusikallista suolaa
1 tl etikkaa
1 leivinjauhe
1 vesilasillinen öljyä
1 lasillinen vettä Maitoa
3 munaa
Sherbetille;
4 kuppia sokeria
5 lasillista vettä
2-3 tippaa sitruunamehua
MITEN TEHDÄ BAKLAVAA?
Riko 3 munaa kulhoon, lisää lasillinen maitoa, lasi öljyä, teelusikallinen etikkaa ja puoli teelusikallista suolaa, sekoita ja lisää jauhoja niin paljon kuin kuluu.
Vaivaamme taikinaa hyvin, kunnes taikina on pehmeää kuin korvalehti.
Jaamme korvalehden pehmeydellä vaivaamamme taikinan 30 yhtä suureen osaan ja rullaamme taikinasta (pähkinäkokoinen) hyvin.
Otamme 1 kpl kaulitusta taikinasta ja ripottelemme siihen maissitärkkelystä ja avaamme sen pienen lautasen kokoisen kaulin avulla ja pidämme sen sivussa.
Kauli loput taikinasta samalla tavalla pieneen kulhoon kaulimen ja maissitärkkelyksen avulla.
Avaamme sen lautasen kokoiseksi ja pinoamme päällekkäin Muotoilemme ensimmäiset kymmenen taikinapalaa uunipellin kokoisiksi tärkkelyksen ja kaulimen avulla.
Koti baklava temppuja
Baklava-taikina tulee kaulia hyvin ohueksi. Yleensä kaulitaan 40 kerrosta taikinaa. Vaikka taikina kaulittaisiin ohueksi, munia on käytettävä riittävästi, jotta se olisi kestävää. Taikinaan suositellaan kovaa vehnäjauhoa.
Jos haluat, että baklava on rapea, lisää taikinaan puolikkaan sitruunan mehu.
Voi parantaa baklavan makua. Jos et pidä voita, voit käyttää myös korkeamaitopitoista margariinia.
Pistaasipähkinöiden ja saksanpähkinöiden, joita käytät kasteluun sisälle ja päälle, tulee olla tuoreita. Käytä vasta korjattuja tuotteita aina kun mahdollista.
Jos mahdollista, sinun tulee kypsentää baklava puulämmössä. Tätä varten voit saada valmistamaasi baklavaa uunissa lähistölläsi.
Neljännes sitruunaa, jonka lisäät sorbetiin, estää sorbetin sokeroitumisen. Kaada siirappi, kun taikina on jäähtynyt. Jos kaadat taikinan kuumana, ne voivat muuttua taikinaiseksi. Jos kaada sen kylmänä, baklavasta tulee täydellinen koostumus.
