lampaanliha
Lampaanliha määritellään herkullisimmaksi lihatyypiksi. Lihan maku on verrannollinen eläimen ikään. Mitä pienempi lammas, sitä pehmeämpi ja herkullisempi liha. Kun lammas teurastetaan 30 tai 40 päivän ikäisenä, se määritellään "imeväksi karitsaksi". Hän on edelleen imetyksessä. Se painaa 8-10 kg ja sen liha on erittäin pehmeää ja hajoaa suussa. 3-5 kuukauden ikäisenä teurastettava lammas painaa 20-25 kg. Liha on kiinteää. Mutta kun se kypsennetään oikein maitolammasta verrattuna, siitä tulee pehmeää ja makua. 6 tai 9 kuukauden iässä teurastettujen ja 30-40 kg painavien karitsojen liha alkaa menettää makuaan eläimen lihottua ja lampaanlihamaista.
Ominaisuudet
Imevän karitsan lihan tulee olla vaaleanpunaista. Kun ostat lampaanlihaa, varmista, että se on vähärasvaista. 100 grammassa lampaanlihaa on 120 kaloria, mikä on vähän kaloreita. Lammas tulee marinoida ennen kypsentämistä. Saat paljon herkullisemman ja mureamman paistin, jos jätät lihan kypsymään paistiksi pannulla, oliiviöljyssä, timjamissa, valkosipulissa ja balsamiviinietikassa 30 minuutiksi. Jos aiot valmistaa pata-aterian, voit säilyttää sen myös viinistä, laakerinlehdistä ja aromaattisista yrteistä valmistetussa marinadissa. Marinoitu liha maistuu aina paremmalta.
Mikä osa karitsasta on tehty?
Karitsan reisiosaa pidetään paahtopaistina, pihvivartaana ja lihapalana. Paista uunissa, pihvi grillissä tai pannulla, vartaat grillissä tai paperilla, lihapaloja keitettynä tai kasvisruokissa. Karitsan eri osista irrotettu filee sopii paistamiseen kokonaisena. Kylkiluista saatu kotlet grillataan ja paistetaan. Olkaosaa käytetään mieluiten lihapalana vihanneksissa ja mausteruoissa. Filee voidaan maustaa erilaisilla mausteilla ja paistaa uunissa paistiksi. Käsivarsiosaa käytetään lihapalana keitetyissä, maustetuissa ja kasvisruoissa. Kaula arvioidaan keitetyksi ja leikkeleeksi. Jalkaosaa, joka tunnetaan nimellä paça, käytetään keitettyinä tai maustettuina ja kikherneruokina. Mustetta käytetään kebabina uunissa. Pääosa voidaan paistaa tai keittää.
Vasikanliha
Vasikanliha on suosituin lihalaji Euroopassa, Amerikassa ja Australiassa. Lähi-idän maissa lampaanlihaa suositaan yleisesti. Vasikan niska-, reisi- ja vatsaosat ovat lihaksikkaat ja kiinteät, kun ne liikkuvat enemmän. Muiden alueiden lihat ovat pehmeitä ja suosituimpia osia. Vasikanlihan osia kutsutaan ulkofileeksi, sisäfileeksi, nuariksi, contranuariksi, varsiksi, tranceksi, kananmunaksi, entrecoteksi, bodigoksi (reisi), rintakehäksi, kynsiksi, lapio vegerdaniksi. Näistä osista kaula, kynnet, harjakset ja lapiot ovat kovia, koska ne ovat eläimen liikkuvimpia osia. Sitä käytetään usein naudanjauheena. Nuar, contranuar ja bodigo (jalka) osat tulee keittää ja kypsentää. Kuutioituna lihana kannattaa suosia kananmuna- ja selkäannoksia. Ulkofilee, naudan filee ja ribeye-annokset ovat naudanlihan pehmeimpiä osia ja sopivat parhaiten grillaukseen. Teurastajat valmistavat vasikanlihaa neljällä tavalla; naudan jauheliha, kuutioliha, pihvi ja paahtopaisti.
Ominaisuudet
Vasikka on lehmän vasikka, joka on enintään 1-vuotias vieroituksen jälkeen. Kun lypsyvasikka on 2-3 kuukauden ikäinen, siitä tulee teurastuskelpoinen. Kesä-syyskuun välisenä aikana teurastetut eläimet ovat erittäin maukkaita. Vasikanlihalla on pehmeämpi, hienorakenteinen, vaaleanpunainen liha kuin naudanliha. Niiden luut on peitetty punaisella ja pehmeällä kalvolla. Sen koostumuksessa on vettä enemmän kuin nautakarjassa, ja sen rasvaa on vähemmän. Vasikan munuaisten ympärysmitta on rasvainen. Koska vasikanliha on runsaasti gelatiinia ja rasvaton, voimakas kuumuus, kuten grillaus, saa lihan kuivumaan ja muuttumaan sitkeäksi. Tässä suhteessa parempia tuloksia saadaan, jos vasikanliha kypsennetään peitettynä, alhaisella lämmöllä, pienellä vedellä tai omalla höyryllä. Grillattava naudan sisäfile ja pihvi tulee ensin öljytä ja levätä jonkin aikaa, sitten kypsentää. Paahtopaisti tulee ensin paistaa öljyssä ja sitten kypsentää miedolla lämmöllä lisäämällä vähän vettä.
Mitä osia vasikanlihasta valmistetaan?
MUTTA
Naudanpihvi: ensin öljytty, sitten grillattu. Se voidaan keittää miedolla lämmöllä pienellä vedellä.
Naudanlihasnitseli: Paistetaan öljyssä tavallisessa pannussa tai kevyesti öljytyssä teflon- tai teräspannussa.
Vasikanliha: Hienoksi jauhetut lihapalat paistetaan öljyssä.
Vasikan koipi maidossa: Se keitetään ja paistetaan sitten uunissa.
Nuar, counternuar: Paisti ja leikkeleet. Se paistetaan ensin ja sitten paistetaan.
FILEET
Se paistetaan uunissa tai pannulla.
Kyljykset: Paistetaan pannulla peitettynä miedolla tulella.
Naudan sisäfilee: Liha öljytään ensin ja kypsennetään sitten pannulla tai grillissä.
RIB
Vasikankyljykset: Paistettu tai paistettu.
OLKA
Paahdettua naudanlihaa valmistetaan vasikanlihasta. Paistamisen jälkeen se keitetään lisäämällä vettä. Erilaisia kebabeja valmistetaan kuutioista tai lihapalasta.
KAULA - JALAT
Jauheliha, keitetty ja haudutettu.
Rinta ja rinta: Se on keitetty ja kylmä.
Vasikan pancheta: Liemi poistetaan. Gulassi kebab. Roast Wrap valmistetaan lisäämällä lihaa käsivarren kääntöpuolelle.
