Mikä on suolavesi?
Loppua kohden monien vihannesten suolavettä valmistetaan talven käyttöön. Oliivit peitataan ja rypäleiden lehdistä saadaan suolavettä talvella nautittavaksi. Lyhyesti sanottuna se on tehty tarkoituksena säilyttää suolavesikaudella otetut tuoreet hedelmät ja vihannekset pilaantumatta.
Kuinka tehdä suolaveden lehtiä?
Suolavesi on klassisin pitkäkestoisin suolaliuosmenetelmä. Tässä menetelmässä viiniköynnöksen lehdet suolataan ja varastoidaan muovipulloihin tai lasipurkkeihin. Joitakin kohtia tulee kuitenkin ottaa huomioon, kun teet suolaveden lehtiä muovipulloon tai lasipurkkiin. Muovipulloihin ja lasipurkkeihin peitattuja viiniköynnöslehtiä tulee säilyttää ja käsitellä eri tavalla.
Kuinka tehdä suolaveden lehtiä lasipurkissa?
Materiaalit
Puoli kiloa kivisuolaa
2 litraa vettä
Lasipurkki
10 viininlehteä
1 kuppi kivisuolaa
Valmistus:
Vaihe 1 Ota 8-10 viiniköynnöslehteä ja tee pieniä nippuja.
Vaihe 2. Kun lehtien kiiltävä pinta on päällä, kaada 1 tl vuorisuolaa kunkin nipun varteen ja rullaa se.
Vaihe 3 Paina nämä valmistetut rullat tiukasti lasipurkkiin jättämättä tilaa niiden väliin. Kun purkki on täytetty kokonaan, paina sitä uudelleen käsin ylhäältä.
Vaihe 4: Suolavettä, joka on valmistettu käyttämällä 200 grammaa vuorisuolaa jokaista litraa vettä kohden, lisätään hitaasti muutaman kerran, jotta ilma pääsee poistumaan sen jäähtymisen jälkeen ja veden laskee pohjaan.
Vaihe 5 Kun purkki on täytetty ääriään myöten vedellä, aseta painoksi puhdas kivi tai joustava muovipala, jotta lehdet eivät kellu veden päällä.
Vaihe 6. Purkin kansi suljetaan tiiviisti ja säilytetään viileässä paikassa. Tarkista vesi aika ajoin. Jos se puuttuu, lisää siihen suolavettä.
7. vaihe. Tärkein asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota tässä menetelmässä, on varmistaa, että lehdet eivät joudu kosketuksiin ilman kanssa.
Kuinka tehdä suolavettä lasipurkissa?
Vaihe 1. Lemmikkipullomenetelmässä lehtiä ei tarvitse pestä. Lehtien likainen pöly puhdistetaan paperipyyhkeellä.
Vaihe 2. Tuoreita lehtiä tulee säilyttää puhtaalla liinalla yön yli. Sitten lehdet kääritään pyöreiksi ja laitetaan pulloon.
Vaihe 3 Kun lemmikkipullo alkaa täyttyä, lehtiä työnnetään ohuen kaulimen avulla. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, ettet repeä tai vahingoita lehtiä.
Vaihe 4 Jäljellä olevat lehdet kääritään samalla tavalla 4 kpl nippuihin ja heitetään pulloon, toisinaan puristetaan ja puristetaan kaulimella.
Vaihe 5: Kun pullo on täysin täytetty, lehtiä painetaan lujasti sormilla vahingoittamatta niitä ja pullon korkki suljetaan.
Vaihe 6: Anna lehtien muuttua keltaisiksi viileässä ja hämärässä ympäristössä. Kun lehtien väri muuttuu keltaisiksi, pullon korkkia liikutetaan hieman, jotta ilma pääsee ulos.
Vaihe 7. Kun ilma tulee ulos kuiskaten, kansi suljetaan tiiviisti, jotta ilmaa ei pääse pulloon. Haluttaessa pullon pohja leikataan pois ja lehtiä käytetään pitämällä niitä kuumassa vedessä tai keittämällä niitä hieman.
Asiat, jotka on otettava huomioon suolavedessä lehtiä valmistettaessa
Viiniköynnöslehtien yläosan tulee olla hieman valkoista.
Lehtien ylä- ja alaosa eivät saa olla karvaisia samanaikaisesti.
Viiniköynnöksen lehdet tulee kerätä tai ostaa touko- ja kesäkuussa. Muuten siitä tulee paksua ja raidallista.
Sinun tulee kääriä viiniköynnöksen lehdet kankaaseen ja säilyttää ne pussissa, kunnes voit suolalla ne. Jos ympäristö, jossa olet, on kuuma, voit jättää sen auki. Se voi hikoilla.
Ennen suolaveden valmistamista sinun on annettava lehdet levätä 1 yön ajan.
Viiniköynnöslehtiä ei saa repiä ja sisentää.
Kuinka säilyttää viiniköynnöksen lehtiä pakastimessa?
Aseta viiniköynnöksen lehdet pakastepusseihin kertakäyttöistä ruokaa varten. Muuten, jos sulatetuista jää jäljelle, et voi keittää niitä uudelleen. Kun aiot kääriä, voit sulattaa jäätyneet viiniköynnöksen lehdet veden alla. Tässä tapauksessa ongelmaa ei ole. Samalla kun laitat viiniköynnöksenlehtiä pakastimeen, voit ripotella niiden väliin hieman vuorisuolaa. Tällä tavalla varastoidut viiniköynnöksenlehdet eivät repeydy sulatuksen jälkeen.
Anjovis resepti viiniköynnöksen lehdillä
