Hunaja, jota on käytetty luonnonlääkkeenä kautta historian, on yksi Ramadanin suosituimmista parantamisen lähteistä, sillä sen maku lisää ruokapöytiin ja se tarjoaa paastoaville etuja. On uteliaisuuskysymys, onko pörssissä myytävä hunaja, joka on aktivoitunut erityisesti iftar- ja sahur-ostojen lisääntyessä, aitoa. Hunajagurmet Ahmet Bağran Aksoy totesi, että hunaja kuuluu pisimpään säilyvistä elintarvikkeista ja että todellinen hunaja, paitsi männynhunaja, kiteytyy, sanoi, että hunaja, jota voidaan säilyttää vuosisatoja pilaantumatta, alkaa sokeroitua neljässä tai viidessä kuukaudessa suojellakseen itseään. Aksoy lisäsi, että aidon raakahunajan sokerointi on luonnollinen ilmiö ja hunaja voi kiteytyä viimeistään vuoden sisällä suojatakseen itsensä.
Aito hunaja jäätyy ja kiteytyy
Hunajagurmet Ahmet Bağran Aksoy korosti, että aito hunaja on kiteytynyttä, mutta kaikki pakastettu hunaja ei ole aitoa hunajaa, ja totesi: ”Aito kukkahunaja jäätyy nopeasti, mutta väärennetty hunaja, jota myydään hunajan nimellä lisäämällä glukoosisiirappia ja esanssia, ei kiteydy. Hunaja suojaa itseään pysyäkseen ehjänä tuhansia vuosia ja siksi kiteytyy. Kiteytynyt hunaja ei menetä mitään ravintoominaisuuksistaan ja maustaan. Varsinkin Euroopan maissa kiteytyneen hunajan käyttö on melko yleistä. Meidän tapauksessamme pakastettua hunajaa verrataan sokeriin, mutta se ei ole sitä. Aito, luonnollinen raakakukkahunaja jäätyy, makeuttaa ja kiteyttää. Tämä on luonnollinen ilmiö hunajassa."
Pakastettava hunaja on lämmitettävä huolellisesti
Aksoy sanoi, että paras tapa on syödä sokeroitua hunajaa sen luonnollisessa tilassa ilman käsittelyä, ja Aksoy sanoi: "Ainoa tapa palauttaa hunajaa on sulattaa se kaksoiskattilassa. Hunajaa vahingossa prosessoimalla ja kuumentamalla kiteytymisen ja käymisen estämiseksi nämä hunajat menettävät ravintoarvonsa täysin tieteellisesti katsottuna. Jos hunaja kiehuu joutuessaan yhtäkkiä alttiiksi korkealle lämpötilalle; Se menettää arominsa, entsyyminsä ja ravintoarvonsa. Jos lämmitys on ehdottoman välttämätöntä, hunajan lämpötila ei saa ylittää 45 astetta."
