Bain-marie (Bain Marie) on sana, joka on siirtynyt kieleemme ranskasta. Tämä konsepti, joka tarkoittaa ranskaksi Marien kylpyä, on ruoanlaittomenetelmän nimi.
Se on menetelmä, jota käytetään elintarvikkeille, jotka eivät halua joutua suoraan kosketukseen lämmön kanssa. Voit käyttää tätä menetelmää esimerkiksi suklaan sulattamiseen. Laita kulhoon vähän vettä ja laita suklaa, jonka haluat sulattaa, pienempään kulhoon kuin vesikulho. Laita astia, johon laitat suklaan vedellä täytettyyn astiaan. Vesi ei saa ylittää suklaata sisältävää astiaa. Kun sytytät kattilan pohjan, vesi alkaa lämmetä ja suklaa sulaa lämmön mukana.
Tässä menetelmässä käytettävä säiliö on erittäin tärkeä. Saat tuloksia lyhyemmässä ajassa sopivalla ja oikealla potilla.
Menetelmän temppu on, että kaksi päällekkäistä säiliötä eivät kosketa toisiaan. Vettä ei saa päästä astiaan, joka on asetettu ulompaan astiaan, eli säiliöön, joka sisältää sulatettavan materiaalin. Sinun pitäisi huolehtia tästä. Muuten vesi sekoittuu sulattamasi materiaaliin.
Tämän seurauksena bain-marie on prosessi, jossa astia, jossa ruoka on, keitetään hitaasti toisessa vedellä täytetyssä astiassa, jossa veden höyry on pohjassa.
Miten sitä sovelletaan?
- Täytä lämmönkestävä astia vedellä enintään puoliväliin.
- Laita toinen, hieman pienempi ja lämmönkestävä astia vereen, jotta pohja ei kosketa veteen.
- Laita kypsennettävä tai sulatettava ruoka yläkulhoon.
- Laita kattila liedelle, keitä/sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
On huomattava, että molemmat tässä menetelmässä käytetyt säiliöt on valmistettu materiaaleista, jotka eivät johda lämpöä nopeasti. Emaloidut säilytysastiat eivät sovellu tähän menetelmään.
HomeLife.com
