Çimşit totesi, että grillaaminen on luonnollisin ja herkullisin tapa kypsentää kalaa: "Asetetaan grillattava kala venelautaselle ja kaada päälle oliiviöljyä. Käännetään se öljyssä pari kertaa ennen laittamalla se grilliin. Jos kala on iso, teemme naarmuja molemmille puolille veitsellä, niin saamme sen kypsymään paremmin", sanoi.
Çimşit huomautti, että kalaa ei saa jättää sen kypsentämisen ajaksi grilliin, ja Çimşit sanoi: "Koska kala kypsyy hyvin nopeasti. Kypsennetään siksi kala keskilämmöllä, ei liekeillä. Jos hiilen tuli on liekeissä , se saa kalat kuivumaan ja palamaan, ja maku ja maku menetetään."
Çimşit korosti, että kala tulisi ottaa grillistä ennen kuin iho palaa, ja Çimşit jatkoi: "Mutta siinä ei saa olla pienintäkään vaaleanpunaisuutta. Isojen kalan kypsennyksen aikana sisäpuolen voi tarkistaa haarukalla. Älä koskaan löydä kalaa. grillataan jauhoissa. Kala on tulessa ja tuli näkee kalan. Grillattu vähärasvaisesta kalasta. "Jos kypsennämme kalaa, grillaamme luita poistamatta, se on paljon herkullisempaa. Lisäksi kala on syödään kuumana. Riittävästi polttamaan kädet. Se tulee syödä heti, kun se otetaan tulelta, sitä ei saa koskaan jättää odottamaan tai jäähtyä."
Paistamisvinkkejä
Selittäessään kalan paistamisen yksityiskohtia, Çimşit sanoi: "Ensinnäkin meidän pitäisi odottaa, että öljy saavuttaa sopivan lämpötilan ennen kalan laittamista pannulle. Se on vaikeaa", hän sanoi.
Çimşit huomautti käyttäneensä öljyä kerran paistaessaan: "Vuotan jopa käyttämäni öljyn toiselta puolelta pannulta ja kaadan uutta öljyä toiselle puolelle. Kun kypsennetty kala on siirretty lautaselle kansi, siirretään taas uudelle lautaselle. Haluttaessa lautasen sisällä on paperilautasliina. "Voimme levittää kalaa ja laittaa sen lautasliinaan. Näin voimme tarjota paistamisen iloa ihmisille, jotka vältä paistamista."
Kalat tulee laittaa kuumaan öljyyn hitaasti.
Çimşit korosti, että paistettava kala tulee laittaa kuumaan öljyyn hitaasti, Çimşit sanoi: "Tällä tavalla emme jäähdytä öljyä pannullamme. Muuten jäähdytämme öljyä, jolloin kala imee itseensä öljyä, sen väriä. on vaalea ja sen maku ei ole hyvä, koska se imee liikaa öljyä."
Çimşit totesi, että pannua tulisi ravistaa ajoittain kalan kypsennyksen aikana, ja Çimşit sanoi: "Jos teemme tämän, estämme tuoretta kalaamme tarttumasta pannuun."
Viitaten maissijauhojen käyttöön Fevzi Çimşit sanoi: "Meidän on ehdottomasti tarkistettava jauhot ennen kuin upotamme kalamme maissijauhoon. Jos maissijauho on paksua, se kannattaa seuloa pienellä seulalla. Jauhojen käytön tarkoituksena on suojata kalan herkkää lihaa kuumasta öljystä. Jos jauhopalat ovat paksuja, ne palavat pannulla ja pilaavat kalan maun, hän sanoi.
Çimşit selitti, että paistavaa kalaa ei saa ali- eikä ylikypsentää, Çimşit sanoi: "Hyvän pojan värin tulee olla kullankeltainen. Poltetussa öljyssä ylikypsennetty kala on sekä mautonta että haitallista terveydelle. Jos keitämme myös kalat. paljon, öljyinen osa, joka on herkullista, menetetään."
Çimşit lisäsi, että kalaa tulisi kypsentää alhaisella lämmöllä ja vähemmän.
