Kun kanaa ja kaikkea muuta lihaa keitetään, havaitaan rasvapitoisuuden lasku. Osa lihan rasvasta liukenee ja saa muodon, jonka näet vaahtona.
Kun kananlihaa keitetään, öljy, vesi ja muut yhdisteet sekoittuvat veteen. Rasvasuhde jätetään pois kanan vesisuhteesta riippuen. Koska liha menettää vettä kiehuessaan. Siksi keitetty liha on kuivempaa.
Kananliha sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja kuten muutkin lihat. Rasvat antavat enemmän energiaa kuin proteiinit ja hiilihydraatit. 1 gramma rasvaa vastaa 9 kaloria.
Lihan rasvan määrän vähentäminen vähentää myös energian saantia.
Keitetyssä kananrintassa on 140 kaloria. Tämä luku on 150, kun se keitetään sen kuoren kanssa. Keitetyssä kanan reidessä on 150 kaloria. Kun syöt kanaa nahkaisena, normaalisti saamasi tyydyttyneen rasvan määrä kaksinkertaistuu. Tämä johtuu siitä, että 80% kanan ihon kaloreista tulee rasvasta. Tästä syystä on välttämätöntä olla kuluttamatta kanan nahkaa niin paljon kuin mahdollista.
