Lehtikääre, joka on pääosin valmistettu viiniköynnöksen lehdistä, valmistetaan myös monista lehdistä, kuten juurikkaasta, mangoldista, kaalista ja lehtikaalista. Myös ruoanlaittotekniikat ovat erittäin tärkeitä, jotta täytetyt lehdet, joita maassamme on monia lajikkeita, ovat herkullisia.
Kuinka valmistaa Sarmaa?
Lehtikääreen valmistuksessa on tiettyjä vaiheita. Ensin lehdet tulee keittää ja jäähdyttää. Ohuita lehtiä, kuten mangoldin lehtiä, ei tarvitse keittää. On kuitenkin välttämätöntä keittää paksuja lehtiä, kuten viiniköynnöksen lehtiä tai kaalin lehtiä. Sitten valmistetaan sisälaasti ja käärintäprosessi aloitetaan.
Mitkä ovat parhaat lehtilihan ja oliiviöljyn kypsennysmenetelmät?
Ensimmäinen vaihe on keittää lehdet ja antaa niiden jäähtyä. Sitten sisälaasti tulee valmistaa. Lihakääreen tekemiseksi kääreet on käärittävä pienemmiksi. Mehevät kääreet ovat yleensä riittävän suuria nieltäväksi yhdellä puremalla. Oliiviöljykääreitä sen sijaan tulisi kääriä pidempään. Oliiviöljykääreiden ohut ja pitkä kääre riippuu lehden kestävyydestä. Tästä syystä on erittäin tärkeää, että lehdet ovat kauniita kääreissä.
Ruoanlaittomenetelmissä kaikki kääreet kypsennetään yleensä samalla tavalla. Ruoanlaittoon tulee käyttää litteää pannua. Kääreet laitetaan ruukkuun. Oliiviöljykääreitä varten laita oliiviöljy, kuuma vesi ja sitruuna kääreille kattilassa. Lihakääreisiin laitetaan voita ja liemi. Kun kääre alkaa kiehua, se tulee laittaa miedolle lämmölle ja keittää miedolla lämmöllä, kunnes lehdet ovat kypsiä. Kun kääreet on kypsennetty, ne tulee levätä avaamatta kantta.
Mitkä ovat vinkit kääreisiin?
- Oliiviöljykääreissä tulee käyttää ekstraneitsytoliiviöljyä.
- Oliiviöljykääreissä lehdet eivät saa olla liian suuria ja suonisia. Täytetyssä lihassa tulee käyttää suuria lehtiä.
- Sisälaasti tulee säilyttää kuumassa vedessä.
- Käärien tulee olla tiukasti ruukussa. Tämä estää kääreitä leviämästä ruukkuun.
- Kattilaan laitetut kääreet tulee peittää posliinilautasella.
- Ruukkujen pohja tulee peittää lehdillä ennen kääreiden laittamista. Tämä menetelmä estää kääreitä tarttumasta pohjaan.
- Kääreet tulee asettaa ruukussa pystysuoraan.
