Materiaalit
75 grammaa munanvalkuaista (vanhaa)
75 grammaa jauhettuja manteleita
150 grammaa tomusokeria (ilman lisäaineita, jos mahdollista)
30 grammaa tavallista kidesokeria
10 grammaa makeuttamatonta kaakaota
1 tl suolaa
Ganache Creamille:
100 g maitosuklaata
100 grammaa kermaa
Valmistelu
Aloita ensin kerman valmistamisella. Laita nestemäinen kerma kattilaan. Kun se tulee kiehumispisteeseen, lisää suklaat. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes suklaat ovat sulaneet ja sileät. Laita kerma jääkaappiin, siitä tulee hyvin kermaista.
Makaroneja varten laita valkuaiset kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Aloita vatkaaminen sekoittimen matalalla asetuksella. Kun vaahtoaminen alkaa, lisää sokeri vähintään 5 kertaa. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa valkoiseksi vaahdoksi. Jos haluat tehdä siitä värillisen, voit lisätä elintarvikeväriä tänä aikana. Voit erottaa puolet materiaalista ja lisätä maalia toiseen puolikkaaseen. Pujota mantelit, kaakao ja tomusokeri robotin läpi. Lisää puolet marenkiin ja toinen puoli samalla tavalla toiseen marenkiin.
Sekoita hitain liikkein aloittaen alhaalta ja jatkaen ylöspäin. Täytä macaron pussiin. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta ne 3 cm:n etäisyydelle toisistaan. Anna olla puoli tuntia huoneenlämmössä ja kuivaa.
Kuumenna uuni 160 asteeseen ja paista 10-15 minuuttia. Ota se uunista, odota, että se jäähtyy ja yhdistä se. Levitä kermaa (ganache) niiden väliin ja voit tarjoilla 1 päivän odotuksen jälkeen. Yhdistettynä tämä mitta tuottaa 12-13 tuplamacaronia.
Nauti ateriastasi!
Resepti: Superanne.org
