Saatat todistaa, että jääkaappiin unohtunut pasta- tai kasvispala saa määrittelemättömän muodon jo viikon kuluttua. Sama ei kuitenkaan päde hunajaan.
Bakteerit syövät sokeria ja muita aineita ruoassa, jossa ne ovat. Hetken kuluttua niistä vapautuu happoa ja muita kemikaaleja jätteeksi. Nämä kemikaalit aiheuttavat muutoksia elintarvikkeiden värissä, hajussa ja maussa.
Kuten monet muut elämänmuodot, bakteerit tarvitsevat vettä elääkseen. Vaikka lähes kaikki ruoat sisältävät vettä, hunajassa ei ole juuri lainkaan vettä. Tämä varmistaa, että bakteereille ei ole sopivia olosuhteita lisääntyä ja elää. Hyvin vähän vettä hunajassa ei riitä bakteerien elämään. Kansi auki säilytetty hunaja pilaantuu joutuessaan vuorovaikutukseen ilman kanssa. Avaamattomassa purkissa hunaja voi kuitenkin säilyä ehjänä vuosisatoja.
Suljetussa purkissa hunaja kiteytyy ja kovettuu. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi rikki.
