Kafkasin yliopiston (KAU) tekniikan ja arkkitehtuurin tiedekunnan elintarviketekniikan osaston johtaja Prof. DR. Mustafa Atasever totesi, että siviilijuusto on Erzurumin, Karsin ja Ağrın alueilla valmistettu juusto, ja sanoi, että se tunnetaan myös nimillä, kuten "tel" ja "çecil" juusto.
Atasever selitti, että juusto valmistetaan sen jälkeen, kun maitoa on säilytetty jonkin aikaa, Atasever sanoi: "Tämän tekevät yleensä naiset pienissä perheyrityksissä ja kylissä. Siviilijuustoa valmistetaan raakamaidosta. Se voi olla tarttuvaa", hän sanoi.
Korostaen, että Civil-juuston valmistuksessa käytettävä hera lämmitetään jätevedellä, Atasever jatkoi seuraavasti:
"Tämä lämpöprosessi voi nousta korkeintaan 55 asteeseen. Siksi tämän juuston nauttiminen tuoreena voi olla terveydelle riskialtista. Siksi tuoreen kulutuksen sijaan ne tulisi syödä suolaisessa vedessä kypsytyksen jälkeen. Alueellamme marinoitua juustoja käytetään laajalti tällä tavalla. Siviilijuustoa voidaan myös puristaa kuutioiksi ja haalareiksi. Näin se säilyy vähintään 5-6 kuukautta. Siksi voi tapahtua osittainen mikrobien eliminaatio. Mikro-organismit voivat myös kuolla tänä aikana . Jos siviilijuustoja käytetään tuoreena, jos valutamme ne kiehuvan veden läpi juuri ennen käyttöä, tuorejuuston mikrobiriski pienennämme sitä."
"Brucella-tauti on hyvin yleinen alueella"
Atasever huomautti, että luomistauti on alueella hyvin yleinen ja sanoi, että suurin syy taudin tarttumiseen ihmisiin on raakamaidosta valmistettu juusto.
Toteamalla, että Civil-juusto muovataan kypsytyksen aikana, Atasever sanoi, että myös tällaisia juustoja on Euroopassa ja sanoi:
"Osa täällä valituista homeista lisätään juuston valmistukseen ja hometta tarjotaan. Tämän tyyppistä juustoa kulutetaan laajalti myös Erzurumissa ja Karsissa. Täällä se muovataan ympäristön luonnollisilla homeilla. Siksi siellä olevat mikro-organismit aiheuttavat se homehtuu. Vaaleat ja vihertävät homeet eivät aiheuta terveysongelmia. "Etenkin mustissa juustoissa, jos hometta on muodostunut, jos on muodostunut punaista hometta, muut hometyypit ovat todennäköisesti saaneet tartunnan kypsytyksen aikana. Nämä voivat aiheuttaa monia sairauksia, erityisesti maksan syöpä."
