Viljalajit ovat ravitsemuksessa ensimmäisellä sijalla. Leivonnaiset muodostavat suurimman osan maakunnan ainutlaatuisista ruoista. Osa paikallisista leipoo leipää itse. Pita, twist, hodalak ovat uunissa paistettuja leipätyyppejä.
Lisäksi eräänlainen leipä, nimeltään kömme, valmistetaan hautaamalla se vasta sammuneen tulisijan kimaltelevaan tuhkatuleen.
Paikalliset myös valmistavat itse ruokia, kuten pastaa, tarhanaa, couscosia, nuudeleita. Bilecikissä kaupunkiruokavaliot laajentavat vähitellen vaikutuspiiriään. Perinteiset ruokavaliot ja alkuperäiset ruoat kuitenkin säilyttävät valta-asemansa. Raviolit linsseillä, leikattu taikina, phyllo leivonnaiset hiukset, öljyfillo, vesileivonnaiset, peltopyykebabpata, kuivatut pavut, couscous pilaf, piruhi, samsi, juurikasmelassi, hiuskebab, vaahtohalva, makea, rusinahalva, pähkinähalva, karaka, ravioli, paahto ovat pääruokia Bilecik.
Vuoristoluumu Sour Cut -keitto
Käytetyt materiaalit:
1,5 dl vihreitä pieniä linssejä
1,5 dl pastaa (kotitekoista)
5-6 lasillista lientä
1 kuppi vuoristoluumua ja kuivattua karpaloa
Vähän mustapippuria, kuminaa, suolaa
Paljon minttua
2 päätä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 ruokalusikallinen tomaattipyrettä
Vähän öljyä
50 gr. voita
Valmistus: Hienonna sipulit hienoksi 1 rkl öljyssä ja keltaiseksi. Linssit ja liemi lisätään ja annetaan kiehua. Kun linssit ovat kypsiä, lisätään pasta ja keitetään vielä 1-2 kertaa. Se valmistetaan kastikkeena keittoon, jossa on valkosipulia, tomaattipyrettä, mustapippuria, kuminaa ja minttuvoita erillisessä pannussa. Kun se on tarkoitus tarjoilla, tämä kastike kaadetaan leikatun keiton päälle. Luumu ja kuivattu karpalo keitetään kattilassa 2 lasillisessa vettä ja valmistetaan hapan, jolla on erikoismaku. Lisää keittoon niin paljon kuin haluat. Se tarjoillaan kuumana.
Viiriäinen Kebab
Käytetyt materiaalit: 5 kpl viiriäisiä
50 gr. voita
20 perunaa
1 tomaatti
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 vihreä paprika
Mustapippuria ja suolaa
Valmistus: Viiriäisten höyhenet kynitään ja savustetaan. Se pestään ja suodatetaan hyvin. Lisää valkosipuli, pippuri ja suola. Se kypsennetään 25 minuutin kuluttua. Ota se pois vuoasta ja laita pienelle uunipellille. Renkaissa paistetut perunat, renkaiksi leikatut tomaatit ja paprikat asetetaan tarjottimelle ja jätetään kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Se on huolellisesti järjestetty kuparilevylle. Se tarjoillaan kuumana.
Raviolit kikherneiden kanssa
Käytetyt materiaalit:
1 kg. Fame
1 muna
0,5 kg. kikherneitä
0,5 kg. jogurtti
2 lasillista vettä
150 gr. voita
kanaliemi
0,5 tl öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1 nippu persiljaa
1 pää valkosipulia
mustapippuria, cayennepippuria, suolaa
Valmistus: Taikinan saamiseksi munia, vettä, suolaa ja jauhoja vaivataan edellä mainitut määrät, kunnes se on taikinaa. Se jaetaan nyrkin kokoisiksi paloiksi ja kaulitaan taikinaksi kaulimalla. Rullattu taikina on 4-5 cm. leikataan neliön muotoiseksi. Seos saadaan jauhamalla edellisenä päivänä liotetut kikherneet ja lisäämällä mustapippuria. Tästä seoksesta leikatut palat asetetaan marmorin kokoisiksi, suljetaan kaikista neljästä kulmasta ja asetetaan öljyllä peitetylle tarjottimelle. Pelti asetetaan kuumaan uuniin ja pohja ja yläosa ovat kypsät kunnolla.
Kypsennysprosessin lopussa se otetaan uunista ja lisätään raviolien tasolle keitetty kanaliemi ja laitetaan uudelleen uuniin. Se otetaan hieman kuivuttuaan uuniin ja kaadetaan raviolien päälle aiemmin valmistettu valkosipulijogurttiseos. Sitten kastike saadaan sekoittamalla tomaattipasta, öljy ja puoli lasillista vettä tulen päällä koristeeksi. Jälleen raviolien lisäämiseksi voita kuumennetaan tulella ja värjätään jauhetulla pippurilla. Nämä seokset kaadetaan raviolien päälle, koristellaan persiljanlehdillä ja tarjoillaan kuumana.
Kutistuva jälkiruoka
Käytetyt materiaalit:
1,5 kg. Fame
2 munaa
250 gr. voita
1 tl öljyä
1 lasillinen vettä Maitoa
1 ruokalusikallinen etikkaa
1 tl rakeistettua sokeria
1 ripaus suolaa
1 kg. muskottipähkinä
1 kuppi seesamia
50 gr. kookos
400 gr. tärkkelys
6 kuppia kidesokeria (rakıkille)
5 lasillista vettä (navetta varten)
Valmistus: Taikinan saamiseksi sekoitetaan munat, maito, öljy, etikka, kidesokeri ja jauhot edellä mainitut määrät ja taikina vaivataan hyvin. Se jaetaan kananmunan kokoisiksi paloiksi ja kaulitaan taikinaksi kaulimalla. Tärkkelystä lisätään riittävästi, jotta taikinasta tulee koostumusta, ja kaulitun taikinan päälle ripottelee jauhettuja saksanpähkinöitä. Taikina kaulitaan varovasti takaisin kaulimen päälle. Kaulimisen jälkeen taikinat kutistetaan kaulimessa ollessaan ja poistetaan kaulimista. Silputut palat leikataan halutulla tavalla ja asetetaan öljytylle alustalle. 250 gr. voi sulatetaan ja kaadetaan. Se paistetaan normaalilämpötilassa lämmitetyssä uunissa ja kypsennetään, kunnes se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Odottaessaan sen jäähtymistä kypsennyksen päätyttyä, 6 lasillista kidesokeria keitetään 5 lasillisessa vettä, kunnes se saa rakakin muodon. 15 minuutin odottamisen jälkeen ravak kaadetaan tarjottimelle ja jätetään jäähtymään. Toisaalta 1 lasillinen seesaminsiemeniä murskataan ja paahdetaan tulessa ja levitetään tarjottimelle. Lopuksi se koristellaan 50 grammalla kookosta.
*Kuvassa näkyy Viiriäinen Kebab.
