Keitto, bulgur pilaf ja enimmäkseen taikinapohjaiset ruoat kuten upotus, sirın, kahva ja keskek ovat yleisimpiä ruokia. Koska suuri osa ihmisistä asuu maaseudulla, he täyttävät ravintotarpeensa käyttämällä maataloustuotteita ja vastaavasti eläintuotteita. Näiden lisäksi kasvisruoat, jälkiruoat, suolakurkku ja aamiaistuotteet ovat muita ravintoaineita, jotka lisäävät rikkautta ja monipuolisuutta paikalliseen keittiöön.
Kuten monilla muillakin alueilla, kesä- ja talvikauden ateriat vaihtelevat Bingölin alueella. Kasvikset kesällä; Talvella lihasta ja kuivatuista vihanneksista tehdyt ruoat ja leivonnaiset ovat kysyttyjä. Jälleen ateriat eroavat aamu-, päivä- ja ilta-aterioista. Kaupungin keskustassa syödään aamiaiseksi teetä, maitoa, raejuustoa, juustoa, voita, oliiveja ja muuta vastaavaa sekä linssi- ja ezo-morsian- ja ylämaankeittoja.
Lounas ja päivällinen koostuvat enimmäkseen bulgurista, taikinasta, lihasta ja vihanneksista. Varsinkin kun illallinen on ruuhkaisin ateria, jonka miehet tulevat kotiin, ne ovat päivän parhaita valmistettuja aterioita. Lisäksi erityisinä päivinä ja tilaisuuksissa (eid, mawlid, surunvalittelu, ramadan-paasto) ateriat valmistetaan huolellisemmin. Kuten muillakin alueilla, kaikkein hienointa ja herkullisinta ruokaa keitetään. Valmistetaan liha- ja kasvisruokia, keittoja, suolakurkkuja, juomia ja jälkiruokia. Toinen ominaisuus, joka kiinnittää huomiota paikallisessa keittiössä, on paistettu leipä. Tehdasleivän lisäksi ihmiset suosivat mahdollisimman paljon tandoorissa tai peltillä paistettua leipää.
Monet perheet syövät leipäänsä itse. Tämä ongelma on mahdollista kohdata myös kaupunkien keskustoissa. Bingölissä ja sen kylissä leipää valmistetaan pääasiassa vehnäjauhoista sekä maissi- ja hirssijauhoista. Leipä, jota kylissä kutsutaan "nunna kuryekiksi", on erilainen maku ja se on ympäristössä erittäin suosittu leipälaji. Bingoliruoat perustuvat keittoihin, pilaffeihin, vihanneksiin ja syötävistä kasveista valmistettuihin ruokiin.
Siinä on niin monipuolinen valikoima salaatteja, jälkiruokia ja suolakurkkuja. Jälkiruoasta Bingöl burma kadayıf ja muut kadayif-lajikkeet ovat kuuluisia ja niillä on erilainen maku.
Lihapullat: Täytetyt lihapullat, mehukkaat lihapullat, jogurttilihapullat, kuivatut lihapullat, kurpitsan lihapullat, muna-lihapullat, piimälihapullat, paistetut lihapullat, gildırık-lihapullat, raa'at lihapullat.
Suolakurkku: Marinoidut kuumat paprikat, marinoitu kaali, marinoidut tomaatit, marinoidut pavut, marinoidut munakoisot, marinoidut lehdet, marinoidut paprikat...
Jälkiruoat: Burma kadayif, silkkinen baklava, ashura, zerde, riisivanukas, revani, jauhohalva, dolanger...
Suurin osa edellä mainituista lihapulleista, jälkiruoista ja suolakurkkuista on päässyt bingolien ruokakulttuuriin vuorovaikutuksen seurauksena ajan myötä ja lisännyt siihen rikkautta.
Näiden lisäksi sen ruokakulttuurin pääruoat, jotka ovat ainutlaatuisia Bingölissä, ovat:
Löl (hautaus), mastuva, ayran-keitto (germe dui), turakin (patife), tutç-keitto, miekkakala, lopik, maliyez, parmar (purslane), pilik.
Katsotaanpa näiden paikallisten ruokien ainesosia ja valmistusta yksityiskohtaisesti:
UPOTUS:
Materiaali....: 1 kg. jauhot, 1 kg. ayran ja 1/2 kg. voita ja valkosipulia. Valmistus: Se on maakunnassamme ainutlaatuinen ruokalaji, joka valmistetaan erityisesti talvikaudella. Se vaatii muutaman nimen käytetystä materiaalista riippuen. Vaikka se kypsennetään erityisessä savimaassa tehdyssä uunissa, se kypsennetään joskus kahden lautasen välissä. Valmistettu taikina (se on happamaton, vaivataan vain jauhoista ja vedellä) saa paksun ja pyöreän leivän muodon uunin koon mukaan. Kuuman uunin pohjan puhdistamisen jälkeen se laitetaan uuniin. Arkki peitetään, peitetään tulella ja jätetään keittämään. Hyvin paistettu leipä otetaan pois. Se jäähdytetään hieman ja pilkotaan pieniksi paloiksi suuressa kulhossa. Sen päälle kaadetaan valkosipulipiimä. Lisäksi kaadetaan pannulla sulatettu kuuma öljy ja tarjoillaan kompotin kanssa...
AYRAN-KEITTO
Materiaali: 1 tai 2 kg. Ayran (jogurtti), 1 lusikka suolaa, kourallinen jauhoja, 1 muna, 500 g hienonnettuja kikherneitä ja kourallinen kikherneitä... Valmistus: Kaada piimä isoon kattilaan, lisää jauhot, munankeltuainen ja sekoita hyvin. Sekoitetaan tavallisella tulella puulusikalla, kunnes se kiehuu. Kun piimä kiehuu, lisätään kikherneet. Hetken kuluttua se otetaan tulesta ja tarjoillaan...
MASTUVA
Materiaali: 2 kg. ayran, 250 gr. riisiä, 125 gr. voita... Valmistus: Kun riisi on lajiteltu ja pesty, laitetaan se isoon kattilaan ja lisätään ayran. Se sekoitetaan ja laitetaan tavalliseen uuniin. Jotta ayran ei mätäne, sitä sekoitetaan jatkuvasti puulusikalla (kauhalla), kunnes se kiehuu. Kiehumisen jälkeen sekoitus jätetään ja keitetään, kunnes se muuttuu kiinteäksi.
KÄSITTELY KEITTOA
Materiaali: 500 gr. Jauhot, 1 kg.jogurttia, 2 päätä valkosipulia, 1 lusikka voita, 200 gr paahto, tarpeeksi jauhettua pippuria, minttua ja suolaa
Valmistus: Jauhot vaivataan hieman suolalla. Taikinasta tehdään taikina ja vaivataan paperiohut phyllo. Leikkaa haluttuun kokoon yksitellen puhtaalla liinalla.
Lisää hieman vettä aiemmin valmistettuun jogurttiin ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se kiehuu. 5 minuutin keittämisen jälkeen lisätään leikattu phyllo. Se heitetään paistamiseen ja poistetaan tulelta 15 minuutin kuluttua. Vaihtoehtoisesti pannulla sulatettuun ja tulella paistettuun voihin lisätään kuumaa pippuria ja minttua. Tämä kastike lisätään lautasille asetettuun keittoon ja tarjoillaan.
SORNA PEL
Ainesosat: phyllo-leipä, jogurtti, valkosipuli, suola ja voi.
Valmistus: Kypsennetty ja valmistettu taikina kaulitaan 4-5 cm:n levyisiksi levyiksi. Kääritty phyllo-taikina on taas 4-5 cm taikinalaudalla. Se leikataan väliajoin.
Leikatut palat asetetaan tiukasti vierekkäin pystysuoraan. Valkosipulijogurtti valmistetaan lisäämällä jogurttia murskattuun valkosipuliin. Se kaadetaan vuoratun leivän päälle. Sitten siihen lisätään paistettua voita ja ruokalaji on valmis tarjottavaksi.
KELDOS
Ainesosat: Jauhot, suola, lämmin vesi, piimä, voi.
Valmistus: Happamattomat jauhot vaivataan lisäämällä siihen lämmintä vettä. Vaivattu taikina asetetaan keskikokoiselle pellille ja tasoitetaan käsin. Tulevan tulisijan hiillos avataan, alla oleva tuhka puhdistetaan, pellillä oleva taikina asetetaan kunnolla avatulle paikalle hiilloksessa ja peitetään peltilevyllä. Levylle laitetaan hiillos, jonka hyvin paistettua leipä otetaan pois ja jätetään jäähtymään. Jäähtynyt leipä leikataan pieneen kulhoon, kaadetaan aiemmin valmistetun valkosipulikirnupiimän ja voin päälle ja tarjoillaan.
*Mastuvan ruoka näkyy kuvassa.
Bingolkulturturizm.gov.tr
