Kysymys siitä, mitä akryyliamidi on, on tullut yhdeksi Internetin halutuimmista kysymyksistä, sillä akryyliamidia löytyy maailmankuulun kahviyhtiön kahveista. Olemme tutkineet ja koonneet yhteen vastauksen kysymykseen, mitä on akryyliamidi, joka aiheuttaa sairauksia, kuten syöpää.
Mikä on akryyliamidi?
Akryyliamidi on kemiallinen aine, joka muodostuu aminohappojen ja sokereiden välisessä reaktiossa. Se tapahtuu yleensä, kun runsaasti tärkkelystä sisältäviä ruokia, kuten perunoita, juureksia ja leipää, kypsennetään korkeissa lämpötiloissa (yli 120 °C) paistaessa, paistaessa tai leivottaessa.
Akryyliamidia ei ole tarkoituksella lisätty elintarvikkeisiin, se syntyy luonnollisena seurauksena kypsennysprosessista ja sitä voi esiintyä melkein missä tahansa tietyn lämpötilan yläpuolella kypsennetyssä ruoassa.
Miten akryyliamidi muodostuu?
Kun akryyliamidia muodostuu, korkean lämpötilan kypsennyksen aikana tapahtuu Maillard-reaktioksi kutsuttu prosessi. Luonnossa esiintyvä vesi, sokeri ja aminohapot yhdessä luovat elintarvikkeelle ominaisen maun, rakenteen, värin ja tuoksun. Tämä prosessi voi myös tuottaa akryyliamidia.
Mitä haittoja akryyliamidiaineella on?
Laboratoriokokeiden tuloksena eläimillä on paljastunut, että akryyliamidi aiheuttaa syöpää. Vaikka ei ole vielä varmaa, että akryyliamidi aiheuttaa syöpää ihmisten ravinnossa, asiantuntijat ovat sitä mieltä, että elintarvikkeissa oleva akryyliamidi voi aiheuttaa syöpää myös ihmisillä.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät runsaasti akryyliamidia?
Koska akryyliamidia muodostuu tietyn lämpötilan jälkeen, asiantuntijat väittävät, että akryyliamidia on paahdetuissa elintarvikkeissa, korkeassa lämpötilassa paistetuissa perunoissa, perunoissa, kakuissa, keksissä ja kahvissa.
Mitä menetelmiä tulisi käyttää akryyliamidin määrän vähentämiseksi kotona?
Yleissääntönä on, että tärkkelyspitoiset ruoat, kuten perunat, juurekset ja leipä, eivät hiilty tai pala liikaa paistamisen, kypsennyksen tai paistamisen aikana.
Noudata pakkauksissa olevia ohjeita
Tarkista pakkauksen kypsennysohjeet ja noudata tarkasti pakattujen elintarvikkeiden, kuten ranskanperunoiden, paistamista tai leivontaa koskevia ohjeita.
Pakkauksen ohjeet on suunniteltu kypsentämään tuote oikein. Tämä estää sinua kypsentämästä tärkkelyspitoisia ruokia korkeissa lämpötiloissa liian pitkään.
Älä säilytä raakoja perunoita jääkaapissa!
Älä säilytä perunoita, joita haluat kypsentää korkeissa lämpötiloissa jääkaapissa. Raakojen perunoiden säilyttäminen jääkaapissa voi aiheuttaa vapaiden radikaalien muodostumista perunoihin. Näistä syistä, jos peruna otetaan jääkaapista ja paistetaan korkeassa lämpötilassa, siihen muodostuu akryyliamidia ja siitä tulee syöpää aiheuttava.
Voit huolehtia perunoiden säilyttämisestä viileässä ja pimeässä paikassa.
