Bitlisin paikallisia ruokia

Täytetyt lihapullat, Shekalok-ruoka, Tutmanç-rokote, Corti-lihapullat, Büryan Kebab, Täytetyt lisäaineilla, Gari-rokote, Ayran-rokote, Glorik, Gebol, Cireş-juurikas, Kengerli-riisi, Halim-rokote, Kelek, Çorti Vaccine, ..... ovat elintarvikkeita, joita voimme tuottaa.

İçli Lihapullat ja Büryan Kebab, joka on yksi kaupunkimme runsaimmista ruoista, valmistetaan seuraavasti;

Bitlis-lihapullat: Tarvittavat ainesosat tähän ateriaan, jota pidetään kypsyyden mittana Bitlis-naisen valmistuksessa; 1 kg raakaa ja vähärasvaista reisilihaa, 1 kg hienoa bulguria, 1/2 kg vartaloöljyä, puolikas sipulia, hieman jauhettua pippuria, mustapippuria, kaksi hapanta granaattiomenaa tai sitruunamehua ja tarpeeksi suolaa.

Sisäpuolen valmistelu; Kun Şereh-öljyä on imetty kahdesti koneessa, puolikas sipuli raastetaan ja sekoitetaan suolan, mustapippurin ja jauhetun pippurin kanssa. Tämä sekoitus on hapanta granaattiomenamehua, muuten sitruunamehua puristetaan.

Valmistus; Tämä jauheliha saadaan sen jälkeen, kun raaka ja vähärasvainen jalkaliha on jauhettu koneessa kahdesti, ja siihen sekoitetaan hieno bulgur ja vaivataan vedellä. Vaivattu taikina jaetaan pieniksi paloiksi, nämä palat otetaan yksitellen vasempaan kämmenelle ja kaiverretaan siten, että niitä ei voida puhkaista oikean käden keski- ja keskisormella. Se laitetaan tähän onteloon niin paljon kuin mahdollista edellä kuvatusta sisätiloihin valmistetusta seoksesta. Sitten onkalon suu suljetaan ja oikea käsi kosketetaan veteen ja korjataan pyörittämällä sitä kahden käden välissä. Mestarikotiäidin ilmaisun mukaan lihapullan tärkein osa on, että suu on kiinni ja ulkoosan paksuus on yhtä suuri. On aika kokata. Lihapullat heitetään kattilaan, joka on täynnä kiehuvaa vettä vahvalla tulella, jotta ne eivät vuoda yli, jolloin liekki voimistuu. Hetken keittämisen jälkeen, kun lihapullat tulevat veden pinnalle, ymmärretään, että ne kypsennetään ja tarjoillaan kuumana.

Buryan Kebab: Büryanille, joka valmistetaan hyvin eri tavalla kuin joissain Anatolian osissa valmistettu tandoori kebab, suositaan urosvuohenlihaa nimeltä "Hevur". Jos sitä ei ole saatavilla, käytetään urospuolisten lampaiden lihaa. Raakamaahan kaivetaan 2,5 m syvä kuoppa. Kuopan suuleveys on 45 cm ja pohjan leveys 125 cm. Büryancı ottaa muutaman varren markkinoiden mureisimmasta ja rasvaisimmasta lihasta ja ripusti rasvan varren ulkopuolelle erottamalla sen lihasta veitsellä kerroksittain siten, että se ei hajoa. Kun tämä liha on pesty perusteellisesti, se suolataan joka puolelta hienolla suolalla. Vartalon yläosaan levitetään liikaa suolaa. Buryaanit ovat asiantuntijoita lisättävän suolan määrässä lihan kunnon mukaan. Sen jälkeen kun liekehtivä tuli leimahtaa tandoorissa ja saa malttinsa, kaadetaan hieman vettä metallialtaaseen, kiinnitetään koukut ja lasketaan tandoorin pohjalle. Koukut kiinnitetään liharunkojen yläosaan ja ripustetaan tandoorin suuhun jätettyyn rautatankoon. Kivestä tehdyn tandoorin kansi on suljettu ja ympäröivä alue rapattu ilmatiiviisti punamudalla. Tällä tavalla liha sekä kypsennetään tandoorissa että pehmenee veden höyryn vaikutuksesta. Tandoorin suu aukeaa 45 minuutin - 1 tunnin kuluessa lihan ominaisuuksista riippuen ja kebabit otetaan käyttöön ripustamalla ne. Tällä hetkellä tarkkaan tarkasteltuna huomaa, että suolaluumu melkein muodostaa kuoren lihan ympärille. Buryanin lämpö on hyväksyttävää. Tämän varmistamiseksi Buryanci, joka säilyttää lämpötilansa pitkään, laskee jäähtyneet kappaleet tandooriin ja poistaa kuumat kappaleet tandoorista huoltoa varten. Tuoreet viinirypäleet ovat yleisesti suositeltavia koristeeksi. Koska kotona ei ole tällaista kebab-mahdollisuutta, se toimitetaan vain buryan-myyjiltä. Se on ruokalaji, jonka ravintoarvo on erittäin korkea, koska lihan ravintoaineet eivät häviä.

*Se mitä näet kuvassa, on Büryan kebab.

Uusimmat viestit

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found