Kalmari on kalastajien puhdistama ja tuoreena myymä ruoka. Sitä on kuitenkin mahdollista löytää myös pakattuna ja pakastettuna esimerkiksi toreilta.
Kuinka keittää kalmaria?
Jos kalmari kypsennetään pannulla, kastike valmistetaan sen mukaan, onko se tuoretta vai pakastettua. Kastike valmistettavalle tuoreelle kalmarille; Se koostuu persiljasta, etikasta, valkosipulista, timjamista ja rosmariinista. Tuoreet kalmarit kastetaan ensin jauhoon ja sitten valmistettuun kastikkeeseen. Valmiita kalmareita paistetaan lyhyen aikaa esilämmitetyssä öljyssä ja ne ovat valmiita syötäväksi. Pannulla kypsennetty calamari voidaan tarjoilla laittamalla sen päälle rucolaa.
Kuinka keittää pakastekalmaria pannulla ja grillissä?
Tärkein asia, joka tiedetään pakastekalmarien valmistuksessa, on odottaa tarpeeksi aikaa, jotta kalmari sulaa. Jotta kalmari valmistetaan pannulla, on etukäteen valmistettava marinointia varten kastike. Kastikkeen ainekset; Se on 1 tl ruokasoodaa, kidesokeria, 1 sitruuna ja 1 pullo kivennäisvettä.
Ensimmäisenä vaiheena liukoiset kalmarit lisätään syvässä kulhossa valmistettuun kastikkeeseen. Kastikkeella peitettyjä kalmareita säilytetään jääkaapissa 2-3 tuntia. Tällä tavalla kalmari pääsee eroon elastisesta rakenteestaan. Kalmaripannun paistovaiheessa kaapista irrotetut materiaalit paistetaan esilämmitetyssä öljyssä. Jotta kalmari olisi valmis, riittää, että paistat 2 minuuttia. Yli 3 minuuttia paistetut kalmarit kovettuvat ja menettävät makunsa.
Grillattu kalmari valmistetaan myös upottamalla se kastikkeeseen, aivan kuten pannussa. Kastike grillatuille kalmareille; oliiviöljyä, sitruunamehua, kidesokeria, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Pakastimesta otetut ja riittävästi sulatetut kalmarit sekoitetaan tähän kastikkeeseen ja odotellaan jonkin aikaa.
Odotusajan jääkaapissa tulisi olla noin puoli tuntia.
Odotuksen aikana grilli alkaa lämmetä. Sen jälkeen kalmareita kypsennetään tässä grillissä 7-8 minuuttia. Tärkein huomioitava seikka grillatussa kalmarissa; Tämä johtuu siitä, että grilli, jossa kalmari kypsennetään, on hajuton. Muuten grillin haju siirtyy kalmareihin, mikä vaikuttaa niiden makuun ja heikentää niiden makua.
