Maakunnan maantieteellisesti suurella osalla peltoa viljellään viljaa, muilla osilla viljellään palkokasveja ja teollisuuskasveja. Oliivintuotannon kehittyminen Persianlahden alueella on tehnyt oliiviöljyn käytön yleistymässä aterioissa .
Paikallinen keittiö on runsaasti kasvis- ja yrttiruokia, ja paikallisessa keittiössä on monia kuuluisia ruokia: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black-eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
Alueella on kehittynyt kotieläintalous ja eläintuotteet ovat ottaneet paikkansa kaikilla ruokapöydillä.Manyan, Gonenin ja Susurlukin piirit tunnetaan eläinruoista. Lisäksi merenelävillä on tärkeä paikka Persianlahden alueen ravitsemuksessa, meren tuotteita syödään tuoreena, suolataan ja säilytetään pitkään ja kulutetaan.
Lisäksi leivonnaiset ovat yleisiä ja niiden kulutus on runsasta, raviolien ja leivonnaisten lisäksi leivonnaisten joukossa on hapanleivän valmistus kylissä.
Tässä on Balıkesirin paikallisia ruokia ja reseptejä kulttuuri- ja matkailuministeriön verkkosivuston mukaan.
Kekkek:
Ainekset : Lihainen lampaan luu (2 kylkiluuta), 500 gr. Keskeklik vehnä, 250 gr. voita, 1 lusikallinen tomaattipyreetä, tarpeeksi suolaa.
Valmistus: Keşkeklik-vehnä pestään päivää etukäteen ja keitetään. Kulhon pohjalle asetetaan karitsan luu lihaneen ja sen päälle vehnä. Keitetään lisäämällä kuumaa vettä, kunnes se saavuttaa vehnän yläosan. keskek sekoitetaan Ruokaa keitetään lisäämällä kuumaa vettä silloin tällöin, kunnes vehnä murskaa. Kun on ymmärretty, että liha on kypsää, luut poistetaan ruoasta, luut poistetaan ja laitetaan astiaan. Ruoasta tehdään voidetta puulusikalla vatkaamalla. Se tarjoillaan lisäämällä sen jälkeen sulatettua kuumaa voita, mustapippuria, punapippuria ja tomaattipyrettä.
Tirit: Tiritlik-leipä leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan tarjottimelle. Kanaliemi kaadetaan sen päälle. Lisätään kananliha ja keitetty kana. Voi kuumennetaan ja kaadetaan sen päälle. Pippuria lisätään. Kun kanaa keitetään, se keitetään lisäämällä siihen tomaatteja. Kanaliemi saa hieman väriä. Tirit valmistetaan myös phyllosta. Ruoka tarjoillaan mustapippurilla ja persiljalla koristeltuina.
Sura:
Ainekset: 1 karitsan kyynärvarsi, 150 gr. lampaanmaksaa, puoli lasillista oliiviöljyä, 2 lasillista riisiä, 1 rkl pinjansiemeniä, 1 sipuli, 1 rkl herukoita, puoli tl maustepippuria, puoli tl mustapippuria, puoli tl kanelia, 2 rkl 4 ruokalusikallista suolaa, 1 rkl tomaattipyreetä.
Valmistus: Se on ruokalaji, joka valmistetaan enimmäkseen uhrausjuhlan aikana ja suositaan erityisissä tilaisuuksissa. Karitsan kyynärvarsi avataan kylkiluiden puolelta veitsellä ja siihen täytetään valmiiksi valmistettu täytetty riisi. Tämä osa on ommeltu neulalangalla. Kulhoon laimennettu tomaattipyre levitetään lihan päälle. Liha kypsennetään lisäämällä vesi kattilaan.
Hapsutetut raviolit:
Ainekset: 4 lasillista jauhoja, 1 muna, 2 rkl margariinia, 1 kana, 5 rkl voita.
Valmistus: Munataikina kaulitaan. Taikina rullataan taikinaksi. Phyllo-taikina pilkotaan hienoksi. Pitkät hapsut luodaan. Asettele pellille ja paista uunissa kullanruskeiksi. Kanaliemi kaadetaan sen päälle, kun se on paistettu. Kananliha tarjoillaan erottamalla kuitu ja levittämällä se sen päälle.
Kanaravioli:
Taikina vaivataan, taivutetaan kaikilta neljältä sivulta, muotoillaan ja paistetaan. Raviolit keitetään kanaliemessä. Sen päälle kaadetaan kananliha ja keitetyt kikherneet. Sitten sen päälle kaadetaan valkosipulijogurttia. Voi kuumennetaan ja kaadetaan sen päälle. Se tarjoillaan eri mausteiden (minttu, chili) kanssa.
1 kg. Suolaton juusto laitetaan kattilaan. Siihen heitetään teelusikallinen ruokasoodaa. Siihen lisätään kaksi munankeltuaista ravistamalla. Keitetään tunnin ajan miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes öljy tulee ulos ja muuttuu hunajanväriseksi keltaiseksi. 250 gr. mannasuurimot, 100 gr. jauhot, 1 kg. tomusokeria lisätään. Keitä hetki, kunnes sokeri sulaa ja öljyä irtoaa. Se tarjoillaan jäähdytettynä.
Munakoiso juustolla:
Ainekset: 1 kg munakoisoa, Manyas-juustoa, 2-3 valkosipulinkynttä, tomaattikastike.
Valmistus: Munakoisot kuoritaan kirjavaksi ja pidetään suolalla maustetussa vedessä 5-10 minuuttia ja leikataan leveiksi. Juustoraaste laitetaan kahden leveäksi leikatun munakoisoympyrän väliin Kaksi munakoisoa sidotaan hammastikulla yhteen ja paistetaan kuumassa öljyssä Valkosipulilla tomaattikastike kaadetaan lautaselle otettujen munakoisojen päälle.
Hääkeitto:
Ainekset: Puoli lasillista keitettyjä kikherneitä, 1 rkl voita, 3 valkosipulinkynttä, 2 munaa (keltuaiset käytetään), puoli lasillista jauhoja, puoli lasillista ohran vermicelliä.
Valmistus: Kypsennetään lisäämällä liemeen vermiselli .. voita kaadetaan keiton päälle lautaselle.
Zerde-jälkiruoka:
Ainekset: 1 lasillinen riisiä, 2,5 lasillista sokeria, 50 gr. haponmarjasokeria, 2 rkl ruusuvettä, 3-5 neilikkaa, puoli tl kanelia.
Valmistus: Riisi keitetään veden kanssa. Keittämisen jälkeen lisätään sokeri ja ruusuvesi ja keitetään. Tarjoiluna se on koristeltu happomarjasokerilla (tai punaisella lapsisokerilla) ja kanelilla.
Balikesir Kaymakli:
Ainekset: 1 kg jauhoja, 300 g voita, 6 munaa, 700 g kermaa, 2 kg. sokeria ja vettä, kunnes se saavuttaa yläosan.
Valmistus: Jauhot siivilöidään taikinalaudalle ja keskiosa avataan. Lisää voi ja maito ja sekoita. Se vaivataan. Lepotilan jälkeen se jaetaan kahteentoista osaan ja asetetaan öljytylle alustalle. Jotta jokainen filo ei rikkoudu, se kastellaan vedellä käsin ja loput 6 phyllo-taikinaa asetetaan toiselle öljyttylle alustalle. Se kypsennetään uunissa tai grillissä. Kun alaosat ovat ruskistuneet, ne poistetaan tulesta kahdella alustalla. Levitä reilusti kermaa ensimmäisen alustan taikinan päälle. Se voidaan myös laittaa ryhmiin. Toisessa alustassa olevan phyllon alimmainen paistettu puoli asetetaan ensimmäisen alustan kerman päälle. Kun lämpimiä hillosiirappeja lisätään, siirappi kaadetaan kylmän taikinan päälle ja kansi lisätään. Se tarjoillaan jäähtymisen jälkeen.
Hosmer:Balikesirin paikallinen ruoka on erittäin rikasta. Näitä aterioita valmistetaan erityisesti seremonialaisissa kokouksissa, kuten häissä ja hyväntekeväisyystilaisuuksissa, ja niitä tarjotaan vieraille. Näistä ruuista kiinnittävät huomiota esimerkiksi tirit, mustasilmäherneet, sura, vihannestarhana, hapsuraviolit, keskek, mafit, vuoat, munakoiso juustolla, hääkeitto, zerde ja jälkiruoat, kuten Balıkesir Cream, Höşmerim, seula bastı .
Ainekset: 1kg suolatonta tuorejuustoa, 2 munankeltuaista, 250 gr. mannasuurimot, 100 gr jauhoja, 1 kg. kidesokeria, yksi teelusikallinen leivinjauhetta
Valmistus: 1 kg suolatonta tuorejuustoa laitetaan kattilaan. Siihen heitetään teelusikallinen ruokasoodaa. Lisää 2 munankeltuaista ravistamalla. Keitetään tunnin ajan miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes öljy tulee ulos ja muuttuu hunajanväriseksi keltaiseksi. 250 gr. mannasuurimot, 100 gr jauhoja, 1 kg. tomusokeria lisätään. Sekoita hetki, kunnes sokeri sulaa ja öljyä irtoaa. Vähän sahramia voidaan lisätä värin lisäämiseksi. Se tarjoillaan jäähtymisen jälkeen.
Mafis-jälkiruoka:
Ainekset: 1 muna, 1 kuppi jogurttia, 1 kuppi auringonkukkaöljyä, 1 ripaus suolaa, 1 tl ruokasoodaa, jauhoja niin paljon kuin jaksaa.
Valmistus: Muna, jogurtti, auringonkukkaöljy, suola, ruokasooda ja jauhot vaivataan taikinaksi. Se pilkotaan pähkinän kokoisiksi paloiksi. Jokainen pala kääritään kahden käden kokoisella kaulimella ohueksi ja leikataan neliöiksi. Neliöt kutistetaan keskeltä rusetiksi ja paistetaan kuumassa öljyssä. Öljystä otetut taikinat kaadetaan aiemmin valmistettuun kylmään siirappiin. Kun jälkiruoat imevät siirapin, ne viedään tarjoilulautaselle.
Cowpea hapanjuuri: Black-eyed cowpea on vihannes, jota kasvatetaan Balıkesirissa Turkissa, ja siellä valmistetaan erilaisia ruokia. Se on keitetty salaatti, jota kutsutaan myös shake tai scrape. Seos oliiviöljyä, vermehumehua ja murskattua valkosipulia lisätään keitettyyn lehmänherneen ja tarjoillaan.
Valkosipuli Bulgur: Bulgur keitetään vedessä, jossa kana keitettiin. Vettä lisätään, kun vettä poistetaan. Bulguria keitetään, kunnes siitä tulee voidetta. Se jää hieman vetiseksi. Bulgur kaadetaan tarjottimelle. Kuutioidut kanat kaadetaan sen päälle. Valkosipuli kaadetaan ja sekoitetaan. Lorauta päälle oliiviöljyä. Alkuperäinen on valmistettu kaninlihasta.
Kerma taikina: Kerma sekoitetaan jauhojen kanssa halvaan tapaan liedellä. Se leikataan lusikalla ja tarjoillaan lämpimänä.
* Kuvassa näkyvä Höşmerim-jälkiruoka.
